Yükleniyor...
Türk mutfağının en zarif geleneksel tatlılarından pişmaniye, sadece şeker ve tereyağı ile yaratılan bir sanat eseridir. İnce ipek tel dokusuna sahip bu eşsiz tatlı, ustaca hazırlandığında ağızda dağılan büyülü bir lezzet sunar.
Porsiyon başına (6 kişilik)
Tüm malzemeleri mutfak tezgahında hazırlayın ve dijital terazi ile ölçüleri kontrol edin. Şeker miktarlarını ayrı kaplara ayırın (200 g + 1 su bardağı) ve tereyağını oda sıcaklığında bekletin. Kalın tabanlı, geniş bir tava ve ahşap kaşık hazırlayın.
200 gram şekeri kalın tabanlı tavaya alın ve orta-yüksek ateşte eritmeye başlayın. Şeker erirken karıştırmayın, sadece tavayı hafifçe sallayarak homojen eritmesini sağlayın. Şeker tamamen eriyip açık altın sarısı renk alana kadar 8-10 dakika bekleyin.
12 dkEriyen şeker koyu amber rengine dönünce, 1 su bardağı şekeri yavaş yavaş ilave edin (şeker şeker ekleyin). Ahşap kaşıkla sürekli karıştırarak şekerlerin homojen karışmasını sağlayın. Bu aşamada karışım fokurdayacak ve köpürecek, bu normaldir.
8 dkKarışım koyu karamel rengini alıp yoğun kıvam kazandığında tereyağını ekleyin. Hızlıca karıştırın ve ateşi kısık seviyeye düşürün. Karışımın yoğun köpük yapmaya başlamasını ve rengin daha da koyulaşmasını 5-6 dakika bekleyin.
10 dkKarışım tel çekebilecek kıvama geldiğinde (kaşıktan akarken tel gibi uzandığında) ateşten alın. Hemen soğuk mermer tezgah veya büyük tepsi üzerine döküp yayın. Karışımın elle tutulabilecek sıcaklığa gelmesi için 4-5 dakika bekleyin.
8 dkEllerinizi hafifce tereyağı ile yağlayın ve sıcak karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra parmaklarınızla nazikçe çekmeye başlayın. Karışım uzamaya başladığında iki elinizi açarak tel haline getirin.
15 dkHer parçayı mümkün olduğunca ince çekerek (saç teli inceliğinde) tel tel haline getirin ve temiz tepsiye yerleştirin. Tellerin birbirine karışmaması için aralarında boşluk bırakın. Bu işlemi tüm karışım bitene kadar sabırla tekrarlayın.
20 dkHazırlanan pişmaniye tellerini oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra hava almayan cam kavanozda saklayın. Servis tabağında toparlayarak sıcak çay ile birlikte servis edin. Afiyet olsun.
25 dk