Yükleniyor...
Evde yapılan en çıtır patates kızartmasının sırrı çift kızartma tekniğinde gizli. Soğuk su banyosu ve doğru sıcaklık kontrolü ile restoran kalitesinde sonuç alırsınız. Dışı altın sarısı çıtır, içi yumuşacık mükemmel kıvamda patates kızartması.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Patatesleri temiz su altında fırçalayarak yıkayın, kabuklarını soyucuyla incecik soyun. Boyuna yarılayıp 1 cm kalınlığında düzgün çubuklar halinde doğrayın (eşit boyutlarda olmasına dikkat edin).
Doğranmış patatesleri geniş bir kaseye alıp bol soğuk suyla kaplayın. 10 dakika dinlendirerek nişastasını çıkarmasını sağlayın, ardından süzgeçte iyice yıkayıp temiz mutfak bezleriyle tamamen kurulayın.
12 dkDerin tavaya ayçiçek yağını alıp orta-düşük ateşte 140°C'ye kadar ısıtın. Termometre yoksa ufak bir patates parçasıyla test edin, yavaşça köpürmeye başlarsa sıcaklık uygun demektir.
4 dkKurulanmış patatesleri yavaşça yağa atın, birbirlerine yapışmamaları için karıştırın. Orta ateşte 8-10 dakika kızartın, patatesler hafif sararana kadar ilk kızartmayı tamamlayın.
10 dkPatatesleri yağdan çıkarıp kağıt havluya alarak fazla yağını çektirin. Yağın sıcaklığını yüksek ateşte 180°C'ye çıkarın, 2-3 dakika bekleyin.
3 dkİkinci kızartma için patatesleri tekrar yağa atın, sürekli karıştırarak yüksek ateşte 2-3 dakika kızartın. Altın sarısı renk alıp çıtır ses çıkarana kadar bekleyin.
3 dkÇıtır patates kızartmalarını hemen kağıt havluya alarak fazla yağından arındırın. Sıcakken üzerlerini ince tuzla serpip hafifçe karıştırdıktan sonra sıcak servis edin.
3 dk