Keşkül-ü Fukarâ, Osmanlı saray mutfağının incilerinden biri olan nefis bir sütlü tatlıdır. Pirinç unu ile koyulaştırılıp badem ve hindistancevizi ile zenginleştirilen bu tatlı, ipeksi dokusu ve zarif sunumu ile sofralarınızın yıldızı olacak. Geleneksel kaymak ve fıstık süslemesiyle servis edildiğinde görsel şöleni de beraberinde getirir.
Pirinç ununu 200 ml soğuk süt ile iyice karıştırarak topaksız bir karışım elde edin. Kalan sütü tencereye alıp orta ateşte kaynatmaya başlayın (köpürmeye başlayana kadar).
5 dk
02
Kaynayan süte pirinç unlu karışımı yavaş yavaş ilave edin ve tel çırpıyla sürekli karıştırın. Topaklanmaması için ekleme işlemini 2-3 dakikada tamamlayın, ateşi kısık seviyeye alın.
4 dk
03
Şekeri karışıma ekleyip tel çırpıyla homojen hale getirin. Kısık ateşte 15 dakika boyunca ara vermeden karıştırarak pişirin (kaşık sırtında iz bırakacak kıvama gelene kadar).
18 dk
04
Ateşten alın ve 2-3 dakika karıştırmaya devam ederek sıcaklığını hafif düşürün. Bu aşamada karışım kremsi bir kıvam almış olmalı ve tencerenin dibinde yanık olmamalı.
3 dk
05
Sıcaklığı 60°C'ye düştüğünde badem ezmesi ve rendelenmiş hindistancevizini ekleyin. Tel çırpıyla nazikçe karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
3 dk
06
Keşkülü önceden ıslatılmış cam kaselere (6 adet) eşit miktarlarda paylaştırın. Üzerini streç filmle kapatarak 4 saat buzdolabında dinlendirin.
5 dk
07
Servis öncesi üzerini kaymak, ince kıyılmış fıstık ve gül yaprağı ile süsleyin. Soğuk olarak sunarak bu Osmanlı klasiğinin tam tadını çıkarın.
2 dk
Püf Noktaları
Sürekli karıştırarak alt yapmadan pişirmek önemlidir.
