Klasik Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan çıtır sigara böreği, sadece üç malzeme ile hazırlanabilen pratik bir atıştırmalık. Beyaz peynirin hafif baharatlarla harmanlanarak yufka içinde sarılması ve altın rengi alana kadar kızartılmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, hem çay saatlerinin hem de misafir ağırlamanın gözdesi. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olan bu böreklerin sırrı, doğru yağ sıcaklığı ve sıkıca sarma tekniğinde gizli.
Beyaz peyniri derin bir kase içinde çatal yardımıyla iyice ezin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuz ve karabiberi peynirin üzerine serpip spatula ile homojen bir karışım elde edene kadar 2-3 dakika boyunca karıştırın.
3 dk
02
Hazır sigara böreği yapraklarını (yufka) tezgaha serin ve nemli bir bez ile üzerini örtün. Bu şekilde yaprakların kuruyup çatlamasını önleyerek işlem boyunca yumuşak kalmasını sağlayın.
2 dk
03
Her bir yapraktan 1 yemek kaşığı peynir harcını alıp yaprakların dar kenarına 2-3 cm içeriden yerleştirin. Harçı çok fazla koymamaya dikkat edin, yoksa sarma sırasında dışarı taşabilir.
5 dk
04
Yaprakları sıkıca rulo halinde sarın ve kenarlarını hafif nemli parmakla bastırarak iyice yapıştırın. Sigara böreklerinin açılmaması için son sarım yerini biraz su ile nemlendirip bastırarak sabitleyin.
5 dk
05
Derin tavayı orta-yüksek ateşe alın ve 3-4 cm yüksekliğinde sıvı yağ ekleyip 170°C'ye kadar ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için küçük bir hamur parçası atın, fokurduyorsa yağ hazır demektir.
5 dk
06
Sarılmış börekleri yavaşça kızgın yağa bırakın ve her tarafı altın rengi alana kadar 3-4 dakika boyunca çevire çevire kızartın. Ateşi orta seviyeye alarak çıtır bir dış kabuk oluşmasını sağlayın.
4 dk
07
Kızarmış börekleri kevgir ile alıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün ve 2-3 dakika dinlendirin. Bu sürede içindeki sıcak peynir hafif soğuyarak ideal servis kıvamına gelecektir.
3 dk
08
Sigara böreklerini servis tabağına dizin ve yanında taze roka yaprakları, dilimlenmiş domates veya turşu ile birlikte sıcak olarak servis edin. Çay veya ayran ile birlikte tüketmek en lezzetli kombinasyonu oluşturur.
